Couscous met pompoen

Heerlijk en simpel vegetarisch couscous recept met pompoen (hoeveelheid is voor 2 personen):


- couscous
- (biologische) groente bouillon poeder
- een stuk pompoen
- halve rode paprika
- 2 wortels
- 2 teentjes knoflook
- kurkuma/geelwortelpoeder
- zout/zwarte peper
- handje zonnebloempitten (ongeroosterd)
- handje pompoenpitten (ongeroosterd)

Doe de couscous in een schaal, strooi er ongeveer 1 afgestreken el bouillon poeder (minder als het niet bio is want dan is het zouter!) overheen en giet daarover het kokende water (ik zet het altijd een cm onder water of volg de gebruiksaanwijzing). Laat staan tot het water is opgezogen (10min).

Snij de groente in blokjes/stukjes (eerst pompoen, dan wortel en als laatste de paprika) en wok deze met de knoflook en de kruiden in wat kokosolie. Als het klaar is, voeg je de pitten toe.

Schep de couscous in een schaal, daaroverheen de groente en strooi er tenslotte nog wat walnoten overheen. Eet smakelijk!!