donderdag, januari 02, 2014

Mijn TOP 10 makkelijke recepten met noten!

donderdag, januari 02, 2014

Laatst vroeg een vriendin of ik haar op weg kon helpen in noten & zaden land. Ze wist eigenlijk niet zo goed welke te kopen en wat er vervolgens mee te doen.

Aangezien ik 95% van de tijd vegetarisch kook, gebruik ik veel noten en zaden in het eten. Ze vullen goed en zijn een goede aanvulling op een maaltijd zonder vlees.



Deze noten heb ik bijna altijd in huis:
  • walnoten
  • cashewnoten
  • pecannoten
  • pistachenoten (gepeld)
Deze zaden heb ik bijna altijd in huis:
  • pompoen
  • sesam
  • zonnebloem
  • pijnboom
Ikzelf geef de voorkeur aan ongebranden noten en zaden, omdat ik denk dat er dan meer voedingswaarde in zit, maar ik geloof niet dat dit wetenschappelijk is bewezen. Mijn gezond verstand zegt: hoe minder bewerkt, hoe meer nutrienten.

Ik bewaar ze in de vriezer (koelkast kan ook) dan blijven ze langer goed en worden ze niet ranzig.

Alles recepten zijn voor 2 personen dus verdubbelen voor 4 personen enz.

Recept 1. Wokschotel met cashewnoten

- zoet aardappel
- stuk pompoen
- gewone aardappel
- 2 wortels
- 1/2 paprika
- stuk broccoli
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 ui
- hand cashewnoten
- handje pompoenpitten
- (geraspte kokos optioneel)

Snij alle groente klein (hoeft niet heel fijn), doe knoflook en ui in de pan met olie (ik gebruik kokosolie, kan ook andere olie zijn). Fruit deze even samen met de rode peper en voeg de aardappel, pompoen, wortel en zoete aardappel toe. Laat deze even een beetje gaar worden en voeg dan de broccoli en paprike toe (deze hebben minder tijd nodig om te garen). Dek de pan af met een deksel om het proces te versnellen. Als de groente wat zacht begint te worden voeg je kruiden toe: zout, peper, geelwortel in ieder geval, eventueel aangevuld met paprikapoeder en cayenne peper. Goed kruiden is het halve werk dus proef of er genoeg smaak aan zit. Als alles gaar is, voeg je de noten en pitten (en eventueel kokos) toe. Optioneel: een gekookt eitje, geroosterd brood uit de oven of meng er nog blokjes feta doorheen.





Recept 2. gevulde pompoen met pistachenoten




Recept 3. Salade met walnoten en dadels en geitenkaas

- gemengde sla
- handje rucola (optioneel)
- tomaat
- komkommer
- 1 avocado
- 1/2 paprika (orange of geel is leuk voor de kleur)
- zachte geitenkaas
- 2 of 3 dadels
- handvol walnoten
- zout/peper/olijfolie/balsamico azijn/mosterd/honing

Leg de sla op 2 grote borden of in twee ondiepe schalen. Strooi de rucola over de sla. Snij de tomaat, paprika en komkommer in stukjes en leg die op de sla, snij de avocado in tweeen, haal de pit er uit en verdeel de stukjes over de twee borden. Maak het af met stukjes geitenkaas, stukjes dadel en walnoten. Maak de dressing in een potje met een deksel, doe alles in het potje/bakje, deksel er op, goed schudden, even proeven en klaar!



Recept 4. Vegetarische gehaktballetjes met pecannoten (iets meer werk, maar zooo de moeite waard!)

Hier is een link naar het recept dat op een andere plek in mijn blog staat! 




Recept 5. Pittige witllofsalade met cashewnoten met rijst

- 3 a 4 stronkjes witlof
- 1/2 rode paprika
- 1 rode peper
- 1 appel (elstar bv)
- hand cashewnoten
- mayo
- mosterd
- zout/peper
- citroensap
(- optioneel: zwart sesamzaad)

- meergranen rijst
- kokosolie
- kokosrasp
- curry kruiden
- zout

Snij de witlof fijn en meng de paprika, rode peper (met of zonder pitjes), stukjes appel en cashewnoten door de witlof. Een flinke eetlepel mayo, theelepel moster, sap van een half citroen en zout en peper op de salade (+ eventueel sesamzaad), meng alles goed door elkaar.

Kook de rijst en meng 2 eetlepels kokosolie, een handvol kokosrasp en de curry kruiden en zout (naar smaak) door de rijst. Optioneel geelwortelpoeder en zwarte peper toevoegen (heel gezond, kankerwerende eigenschappen, google maar eens).

Super makkelijk en heel smaakvol en vullend!



Recept 6. Noodle soep met cashewnoten

- stronk broccoli
- gember
- knoflook
- ui
- rode peper
- 2 wortels
- gele paprika
- 1 eitje
- noodles
- handvol cashewnoten
- bouillon poeder
- zout/peper
- currykruiden/geelwortelpoeder/ketchap

Wok de knoflook, ui en peper in olie (ik gebruik kokosolie). Doe hier een fijn stukje gesneden gember bij. Voeg kruiden en ketchap toe, meng alles goed door elkaar. Voeg de gesneden groente toe. Laat de groente een beetje gaar worden in de wokpan. Maak ruimte in het midden en breek een eitje. Breek de dooier en zodra het gaar is, meng je het door de groente. Zet water op in de waterkoker en giet het over de groente zodra het kookt. Zoveel dat de groente net niet helemaal onder water staat. Voeg noodles toe. Voeg bouillonpoeder toe en zout/peper naar smaak. Zodra de noodles klaar zijn, doe je de cashewnoten erbij en is het klaar.

Recept 7. Rijst met pistachenoten en geraspte kokos

- meergranen rijst
- currykruiden, geelwortel, zout en zwarte peper
- geraspte kokos
- kokosolie
- handvol pistachenoten
- rode peper
- stukjes orange paprika
- eventueel koriander (niet aan mij besteed haha)

Kook de rijst, meng de kruiden, olie (2 eetlepels), groente, rode peper, noten er door en klaar! Eventueel serveren met een gekookt eitje en een toefje koriander.


Recept 8. Gebakken walnootballetjes met couscous



Super makkelijk en een heel lekker alternatief voor gehaktsballetjes of falafel balletjes uit de supermarkt. De couscous kun je eten door het alleen te kruiden of er van alles door te mengen, heb je niet alle ingredienten die hieronder staan dan is dat geen punt.

- pakje couscous
- bouillonpoeder
- zout/peper
- handje pompoenpitjes
- handje rozijnen
- blokjes feta
- versnipperd 1/2 uitje
- 1/2 avocado
- cherry tomaatjes

- 1 c walnoten
- 1 thl tamari (biowinkel), hoeft niet perse, je kunt het ook vervangen voor wat ketchap.
- kruidenzout (in één potje of losse kruiden bv: zout/peper/italiaanse kruiden/gedroogde rode peper)
- 1 el citroensap
- scheutje olijfolie
- 1 el peterselie fijn gehakt
- 1 el gesneden rode ui
- (sesamzaadjes)

Bereid de couscous volgens het pakje. Breng het op smaak met wat bouillonpoeder en kruiden en meng er de rest van de ingredienten doorheen.

Maal de walnoten fijn tot zeer fijn en voeg alle ingredienten toe. Proef en breng op smaak met kruiden/zout/peper. Meng het goed door elkaar en kneed er balletjes van. Deze kun je bijvoorbeeld door sesamzaad rollen en zo eten of je bakt ze in de pan een beetje bruin. Er hoeft niks te garen.


Recept 9. Couscous met pompoen




Recept 10. Courgettesaus met walnoten/cashews of pistachenoten en pasta

Heerlijk recept, lekker van smaak en makkelijk te maken. Veel kinderen vinden dit ook lekker.

- volkoren pasta
- 2 tot 3 courgetten (afhankelijk van formaat)
- rood pepertje
- teentje knoflook
- oregano
- zout/peper
- olijfolie/kokosolie
- walnoten/cashew of pistache noten
- (geraspte kaas)

Dit recept komt van Jamie Oliver. Doe de pasta in de pan en breng aan de kook. Verhit een wokpan en doe daarin wat olijfolie/kokosolie, de fijngesneden knoflook en peper. Haal de pitjes uit de peper als je het minder heet wil. Zorg dat de knoflook en peper niet de bruin wordt, maar even aanfruiten. Snij de courgettes in vieren over de lengte en dan in blokjes, doe ze in de pan. Schep om en doe er zout/peper en 2 afgestreken eetlepels oregano over. Meng alles goed door elkaar en laat op een laag vuur garen. Het hoeft niet bruin te worden. Klein beetje citroensap smaakt ook lekker als je nog een citroen hebt liggen. Als de courgette zacht is, kun je deze met een staafmixer tot saus mengen (ook een lekkere tapasdip!) of je laat de blokjes zoals ze zijn.

Doe de pasta in een bord, daaroverheen de courgette en daaroverheen strooi je de noten. Klaar! Eet smakelijk! Lekker met wat geraspte kaas!







Written by

Over gezond leven & zijn, over lekker eten als brandstof voor je lijf & over meer energie & lekkerder in je vel.

1 comments:

 

© 2013 Geweldig Gezond. All rights resevered. Designed by Templateism

Back To Top