Havermout koek zonder suiker en eieren

Dit super simpele recept is een heerlijk alternatief op ontbijtkoek (zit namelijk bomvol suiker) en vult lekker:

150 gr. havermout/havervlokken
5 eetl. appelstroop
150 gr. (spelt) bloem (een deel kun je ook nog door gemalen havervlokken vervangen)
100 gr. geraspte kokos
150 gr. rozijnen
Theel. kaneel
Theel. zout
120 gr gesmolten boter (ik gebruik het liefst kokosboter als gezonder alternatief)
2 eetl. water

 Alles mengen en als één grote koek op het bakblik leggen.  Op 180 ºC in 15 min bakken. Voor het afgekoeld is in stukken verdelen met bijvoorbeeld een bakspatel of mes. Bewaren in een koektrommel of in de koelkast.

By: Bianca Berends On dinsdag, maart 18, 2014

Continue Reading

Makkelijk spelt havermout broodje zonder tarwe, gist, vegan, weinig gluten

Een heerlijk vegan zondagsbroodje zonder tarwe, gist, weinig gluten, makkelijk verteerbaar en lekker snel klaar! Na één keer maak je waarschijnlijk de dubbele hoeveelheid :-)

• 1 1/2 C Speltmeel
• 1 1/2  C havermout
• 1tl zout
• 1tl baking soda (zuiveringszout te koop bij de drogist)
• 1tl bakpoeder
• 1tl kaneel
• snufje kardamon (hoeft niet)
• pitjes/zaden (bv zonnebloem, pompoen, sesam)
• handje rozijnen
• klein handje pecannoten (amandelen kan ook)
• 1 C amandel/soyamelk met een scheutje appel cider azijn of 1 C karnemelk

• 1/2 C amandelmeel
• 1/4 C ahornsiroop
• 2 el gesmolten kokosolie
• snufje zout
• 1 tl kaneel
• snufje kardamon

Verwarm de oven voor op 200 graden

Mix de droge ingredienten + noten, zaden en rozijnen van de eerste lijst bij elkaar. Voeg de 1 C melk (vegan of zuivel) toe en mix het met een pollepel allemaal door elkaar. Hoeft niet lang, gewoon tot het gemengd is. Het deeg moet een beetje een cake substantie hebben (in tegenstelling tot brooddeeg), als het te nat is voeg dan wat speltbloem bij, als het te droog is wat amandelmelk.

Mix het amandelmeel, de ahornsiroop, zout, kruiden en kokosolie tot een stroperig papmengsel.

Vet een klein bak- of broodblik in en bloem de randen en bodem. Doe de helft van het broodmengsel in het blik, daarop de helft van het amandelmeel mengsel, daar overheen de rest van het broodmengsel en bedek het dan met de rest van het amandelmeel mengsel.

In de oven voor 35 minuten. In de laatste 10 minuten moet er waarschijnlijk even een stukje aluminium overheen zodat hij niet te bruin wordt. Laat het even afkoelen in blik (krimpt het een beetje) en haal het er daarna uit.

Eet smakelijk! Heerlijk (gezonder) alternatief voor suikerbrood!

By: Bianca Berends On zondag, september 15, 2013

Continue Reading

recept: chocolate chip koekjes zonder suiker, zonder bloem, zonder eieren

Hmmmm! Iedereen vergaapt/ vergrijpt zich wel eens aan van die heerlijke chocolate chip cookies, vooral populair in de VS. Het zijn meestal enorme calorie bommen en als je ze zelf wil maken, dan zijn goede chocolate chips in Nederland niet eenvoudig te krijgen. Soms heeft de Xenos ze, maar dan zitten ze vol E-nummers en andere rotzooi.

Ik koop de chocolate chips voor het recept van Enjoy Life, je kunt ze via Ebay uit de Groot Brittannië halen en de verzendkosten vallen enorm mee. Even wat vrienden en familie optrommelen en in één keer een hele lading bestellen ;-)

By: Bianca Berends On vrijdag, januari 25, 2013

Continue Reading

Cake zonder bloem, suiker, boter en eieren

Velen van jullie zullen denken, dat is niet mogelijk! Je kunt geen lekkere cake maken zonder de essentiële ingrediënten van een klassieke cake. Toch is het zo! Ik ben al een tijdje aan het experimenteren, gewoon omdat ik het leuk vind om te kijken hoe ik gezonder kan bakken zonder dat de smaak verloren gaat.

Vanmiddag heb ik een cake gebakken voor het eerst zonder alle vier de ingrediënten en was heel nieuwsgierig hoe hij zou uitpakken en ik ben niet teleurgesteld! Ik dacht, ik klim meteen in de 'pen' om het te delen. Het was alweer een tijdje geleden dat ik gepost had, dus het werd ook wel weer tijd voor een update!

Wat is het recept? Hmmm ik ben niet echt iemand die precies afmeet hoeveel er van wat in gaat, toch lukt het bijna altijd, hier is mijn theorie: in een klassieke cake gaat evenveel boter, suiker als bloem, dat moet je dus een beetje in je achterhoofd houden. Verder is cake beslag een dikke stroperige substantie, ook dat moet je proberen te evenaren. Verder houd ik dezelfde tijd en temperatuur aan van een gewone cake: iets van 50 minuten op 180 graden.

Wat zit er in? Ik deel de ingrediënten op zodat je kunt zien wat een vervanging is voor de originele ingrediënten. Dan krijg je een beetje een gevoel voor de verhoudingen.

Boter = Kokos olie

- Smelt de kokos olie door de pot in heet water te zetten voordat je het toevoegt aan het beslag.
- Veel beter te verteren, veel beter voor je gezondheid. Heb een heel interessant boek gelezen over kokos olie voor de liefhebber. Er wordt gezegd dat kokos olie door je lichaam direct wordt omgezet in energie en niet in je vetcellen gaat zitten.

Suiker = Appelmoes en Agave siroop

Ok je kunt de suiker niet helemaal weglaten uit het beslag, cake is tenslotte zoet! Ik gebruik een combinatie tussen agave siroop (biowinkel) en appelmoes (Hak heeft tegenwoordig Puur Moes zonder suiker en zoetstoffen). Je kunt het ook proberen met alleen appelmoes (zelf nog niet gedaan) of agave vervangen voor bijvoorbeeld Stevia, Xylitol (heeft niks met kauwgum te makken, is een natuurlijke zoetstof).

Eieren = 2 rijpe bananen

Ik kwam er laatst achter dat bananen vaak gebruikt worden in de veganistische keuken (geen dierlijke producten), ze hebben min of meer hetzelfde effect dat eieren hebben in een beslag. Kun je ook gebruiken in bijvoorbeeld pannekoeken beslag.

Bloem = Amandelmeel, gemalen lijnzaad, glutenvrij bloem (van bijvoorbeeld havervlokken)

Werkt uitstekend! Ik doe meestal half/half amandelmeel en dan een flinke schep gemalen lijnzaad. Je kunt ook spelt bloem gebruiken ipv glutenvrije bloem.

Bakpoeder + baking soda (zuiveringszout)

Zodat je cake gaat rijzen, een theelepeltje van allebei is voldoende.

Nu is het de truc om een beslag te krijgen dat dik en stroperig is. Even proeven of het zoet genoeg is en dan kan het in de voorverwarmde oven! Natuurlijk is het super lekker om er nog wat andere dingen aan het beslag toe te voegen. Hier een voorzet:

- stukjes appel
- cranberry's
- gewelde rozijnen
- gemalen kokos
- amandelen
- wat vanille of kaneel voor de smaak
- beetje zout (ook goed voor de smaak)

Eet smakelijk!!

By: BiancB On zaterdag, maart 10, 2012

Continue Reading